In occasione dell'edizione 2020 di Terra Madre Salone del Gusto 2020, una cena per esplorare i territori della Valle Roja, a cavallo tra Italia e Francia. I sapori provengono proprio da lì, più precisamente dalle cucine dei ristoranti 'Casa Buono', a Trucco, e 'Cucina Rambaldi', ad Almese.
Protagonisti gli chef Antonio Buono, che nel curriculum vanta un passato come braccio destro di Mauro Colagreco del Mirazur di Mentone, e Giuseppe 'Beppe' Rambaldi, approdato all'imbocco della Val Susa dai fornelli di Combal.Zero (Davide Scabin). Se la proposta di Casa Buono – 'casa' anche in senso letterale, insieme ad Antonio Buono corre anche la moglie Valentina Florio, ex assistente personale di Colagreco – varia di giorno in giorno offrendo piatti e ingredienti sempre freschi, quella di Rambaldi è «(a)tipica»: come in un'osteria contemporanea, mixa sapientemente qualità, tradizione e innovazione. Fil rouge tra i due stili, l'impronta stellata che caratterizza il passato culinario di entrambi gli chef.
In abbinamento i vini della cantina Batasiolo, La Morra (CN). Prezzo €70, soci Slow Food €60.
