Il 30 marzo siamo stati in via Chiesa della Salute 23, da Spoto Bakery, per la degustazione in anteprima dei primi tranci de Il Carosello di Spoto – Gli antipasti della tradizione sulla pizza. Ovvero un modo gustoso e interessante di interpretare alcune delle preparazioni più iconiche della tradizione piemontese, ovviamente messe su pizza. E l’impressione è proprio che Alessandro Spoto (di cui vi abbiamo già parlato diverse volte, ad esempio qui) tratti le sue pizze come delle tele ideali per dipingere traiettorie di gusto che, anche quando sembrano azzardate, trovano alla fine il loro equilibrio.
Dunque, bando alle ciance, cosa abbiamo assaggiato durante questa preparazione? Nello specifico, quattro pizze.
Anzitutto quella con porri e salsiccia di Bra, dolce e coerente nella sua morbidezza che gioca con un impasto decisamente più croccante (mai eccessivamente); notevole e soprattutto ennesima dimostrazione che il panel delle verdure da utilizzare va ben oltre le 3/4 straripetute. Particolarmente rilevante il secondo assaggio: gorgonzola, sedano, albese; ovvero uno studio di gusto non banale, un equilibrio che richiede gran mano e sensibilità, e qui c’è tutto. Terzo step, altro mezzo azzardo: fior di latte, radicchio e bagna cauda; sulla carta la più complicata da affrontare, nella pratica un pasticcino che gioca tra l’amaro del radicchio e il “dolce” della bagna, lasciando pienamente soddisfatti. In chiusura il trancio con il vitello tonnato, classicone che bisogna però saper fare; ci piace l’idea di una salsa un po’ liquida, perfino sbrodolosa, ma che inumidisce al meglio il tutto e riduce il rischio di un effetto asciutto. Una considerazione finale prima della nostra personale classifica (più un gioco, alla fine sono tutte ottime): un plauso ad Alessandro e alla sua squadra per la scelta di valorizzare materie prime e ricette non per forza care ai canovacci gastronomici vigenti, il bello della cucina è anche la varietà di prodotti cui poter attingere.
Nostra top 4:
- Albese
- Porri e Bra
- Bagna cauda
- Vitello tonnato
