Giovanissimo membro della brigata del Vintage 1997, ristorante sempreverde del panorama torinese. Una stella Michelin ne certifica da 20 anni a questa parte l’indiscutibile qualità. Fabio di anni ne ha 21 ed è inventore degli antipasti e ingranaggio fondamentale del Vintage, creato e condotto sapientemente da Umberto Chiodi Latini.
Fabio Quaranta è una delle nostre Nuove Energie.
Come immagini il tuo futuro professionale e quello della tua attività?
«Il mio settore, quello dell’alta ristorazione, è stato fortemente penalizzato e spesso non molto considerato. Dall’asporto alle aperture solo all’aperto, non si è mai pensato a noi sul serio. Siamo una categoria un po’ a sé, però siamo anche eccellenza e testimoni dell’Italia nel mondo. Viviamo della qualità del nostro lavoro e il nostro lavoro non conosce rassegnazione. Ripartiremo più forti e creativi, come sempre. Saremo magari più flessibili ma pur sempre noi».
Immagino una Torino garante di una qualità ampia, che coinvolga ogni settore: un continuo movimento che stimoli
Come immagini il futuro di Torino?
«L’italiano non può rinunciare ad alcune cose, e tra queste c’è la qualità, specie se si parla del piacere di stare a tavola. Noi dovremo essere bravi a confermare la nostra identità e la qualità che ne consegue. Immagino una Torino garante di una qualità ampia, che coinvolga ogni settore: un continuo movimento che stimoli, incuriosisca e spinga tutti a valorizzare al 100% le proprie caratteristiche».
Fabio Quaranta e altri ventotto sono le nostre Nuove Energie.
Le abbiamo scelte in ogni settore perché le Nuove Energie di Torino sono da ricercare in ogni sfumatura della città.
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