Ant in piemontese significa “innesto” che in gergo agricolo vuol dire unire piante diverse per ottenere un unico nuovo individuo con le caratteristiche desiderate. A pensarci bene siamo un po’ tutti degli innesti, con risultati più o meno vicini al desiderato, e di conseguenza tutto quello che facciamo, specialmente in squadra, è a sua volta un innesto. Può esserlo anche un ristorante? Certamente sì. Il (lieve) fuoriporta di oggi ci conduce proprio alla scoperta di un posto del genere, sicuramente da segnare nella vostra wish-list gastronomica.
Noi abbiamo conosciuto il ristorante ANT di Novello diversi anni fa e abbiamo oggi avuto il piacere di ritrovarlo. ANT è in realtà un progetto gastronomico ancora giovane, anche se fa quasi strano definirlo così dato che ne parliamo e ne parlano un po’ tutti da parecchio tempo. A conti fatti si tratta però di un ristorante che ha circa cinque anni di vita effettiva, nato da un’intuizione di Tiziano Torto e Alex Lincoln, un italiano (torinese) e un americano (di Denver), con il sogno di creare un ristorante “nuovo” nel contesto sia internazionale che profondamente territoriale delle Langhe.
Oggi al timone di questa storia ci sono Tiziano Torto e chef Attilio De Sanctis: l’uomo giusto perché da sempre nel team di ANT e perché ha visto crescere questa realtà un pezzo alla volta, diventando grande, senza cambiare in fondo mai. Attilio ha la mano e le competenze adeguate a mettere a terra un progetto sicuramente non banale, che si è innestato nel panorama langarolo come una sorta di mosca bianca, con una proposta gastronomica fieramente legata alle proprie radici e allo stesso tempo ambiziosa, aperta al mondo, desiderosa di mettere in contatto materie prime di qui e suggestioni da svariate parti del globo.
ANT non reinterpreta, semmai si rende testimone di una tradizione in costante movimento, influenzata dalle storie e dai sogni di chi l’ha creato. La formula (vincente) è sempre la stessa: menu degustazione a 9 portate da scoprire live, prezzo “competitivo”, massimo 17 posti. Quindi un approccio decisamente sartoriale, cura a ogni dettaglio e un po’ di sana suspense data dall’attesa di ciò che sarà (a proposito, Alfred Hitchcock spiegò molto bene la differenza tra suspence e sorpresa, recuperatela).
«Mi rendo conto che all’inizio ci è servito parecchio coraggio – ci confessa Tiziano – perché scegliere di portare nelle Langhe una proposta di questo tipo non era una missione semplice; ancora oggi c’è gente che non si “fida”, che non accetta il format di un menu da scoprire già seduti a tavola. Ma al contrario in questi anni abbiamo incontrato anche un vasto pubblico, spesso internazionale, che ama questa idea di cucina».
ANT è una voce abbastanza unica (perfino fuori dal coro) che ha saputo ritagliarsi il proprio spazio nella mappa delle Langhe; una voce che ci ha affascinato fin da subito, come una canzone che continua a girarti in testa apparentemente senza motivo. Ma qui le motivazioni ci sono e sono più che valide: ve le raccontano i muri di questa vecchia casa di cortile a Novello, ve le spiegano i colori di questi piatti sia “ruvidi” che elegantissimi, e gli abbinamenti di gusto per i quali potremmo essere in ogni parte del mondo, ma allo stesso tempo non riusciamo a immaginarci in un altro posto che non sia questo.
Dunque, ANT è un fuoriporta da non perdere, un indirizzo per fare bella figura quando parlate di ristorazione con gli amici, un’esperienza culinaria che connette le Langhe e il mondo come in pochi sono riusciti a fare.
ANT
Tel. 348.5467902
(foto ANT)
(Servizio publiredazionale)
