QR Quadrilatero Romano, in cucina è sempre una festa

La luce sconfigge le tenebre, il bene trionfa sul male. Il solstizio d’estate è storicamente collegato al tema della rinascita e di un nuovo inizio, riporta a riti legati al ciclo della natura e dell’agricoltura, ha un significato importante dal punto di vista astronomico e, in quel giorno, una nuova stagione ha inizio: l’estate.

Vi chiederete, perché parlare del 21 giugno nel presentare il ristorante QR Quadrilatero Romano? «Perché il solstizio d’estate è un momento di festa, è luce e la luce è bellezza. Per il nostro locale questa data è diventata un momento per ritrovarsi, tra amici e clienti affezionati: non posso ancora definirlo un appuntamento fisso (è solo il secondo anno che organizziamo questa serata), ma mi piacerebbe che potesse essere considerata una data da segnare sul calendario. “Solstizio d’estate al Quadrilatero Romano”», racconta Elena Navone che insieme alla sua famiglia gestisce il ristorante del centro città, ormai noto per le sue ricette ispirate alla tipica cucina romana.

Una serata da non perdere, in effetti, la festa del solstizio d’estate firmata QR Quadrilatero Romano, che sa sempre come sorprendere i suoi ospiti: quest’ultimo appuntamento è stato organizzato in collaborazione con Novella 2000 (con cui Elena Navone collabora da anni in veste di scrittrice e giornalista).

Ospite d’eccezione Beppe Convertini che ha messo a disposizione degli ospiti il suo libro Paesi miei: «Mi è sembrato che questa sua pubblicazione calzasse a pennello con la nostra proposta: nel libro si parla di tradizioni regionali e certamente la gastronomia è uno degli ingredienti che meglio rappresenta le tipicità di un territorio». Quindi la tradizione al centro, con la cucina capitolina, ma anche tanta voglia di novità: durante la serata gli chef hanno ideato dei finger food fantasiosi, interpretando piatti tipici ma in versione monoporzione. «Abbiamo uno staff meraviglioso, se tutto questo è possibile, è proprio grazie alla collaborazione creatasi tra i nostri collaboratori e la nostra famiglia. Alessandro, mio figlio, vive ormai il ristorante giorno e notte, e Francesca ha una sua professione ma non manca mai di darci una mano. Nonostante le difficoltà, stiamo crescendo con tante soddisfazioni e mi rincuora il fatto che possiamo vivere questa avventura insieme, guidati dalla medesima passione. Anche il direttore di Novella 2000, Roberto Alessi, mio caro amico, presente alla serata, ha riconosciuto il valore di questa atmosfera di complicità ed entusiasmo, creata con il contributo di tutti gli ospiti della festa».

Al di là dell’evento, i cuochi in cucina sono sempre al lavoro per rinnovare il menù a seconda delle stagioni: il risotto agli agrumi e gamberi, per esempio, è nato per sostituire il gustoso risotto cacio e pepe con battuta di fassona, must dei mesi scorsi; c’è poi il maialino cotto al forno e servito con la frutta, autentica golosità; e poi tante, tantissime insalate a fantasia degli chef (e a seconda delle materie prime fresche disponibili ogni giorno). Che sia inverno o estate, la parola d’ordine per QR Quadrilatero Romano resta, come vuole la tradizione, un’esplosione di sapori. Con un pizzico di fantasia.

(foto MARCO CARULLI e LORENZO VALENTE)

(Servizio publiredazionale)