Nel 2007 usciva al cinema un film straordinario, Non è un paese per vecchi, cult dei fratelli Coen, con un iconico Javier Bardem. Una discesa agli inferi sulla Terra, un racconto sociale spietato d’America e di mondo. Chi ha visto il film sa che età, vecchi o giovani c’entrano relativamente; possiamo però dire che il mondo lì disegnato è duro, complesso, senza giustizia: non proprio il genere di mondo dove un vecchio può vivere o un giovane crescere.
E in effetti spesso succede così: non è facile da giovani approcciarci a questo presente, per un’infinita serie di motivazioni. Bisogna avere coraggio, idee e qualcuno che creda in noi.
Qualcuno come Angelo Liberante Trovato, che GustiSani lo ha pensato, e che ha voluto affidare la sua “creatura” a un team di giovani, bravi, professionali ma soprattutto coraggiosi: «Sono stato anche fortunato, devo ammetterlo, perché i miei ragazzi sono veramente bravi. Ho grande fiducia in loro e la ripagano quotidianamente. Soprattutto Matteo, lo chef, è veramente un osso duro, non è mai contento, è un vero perfezionista, maniaco del dettaglio. Ma ha anche dei difetti!».
Guardate questi piatti, sono piccole opere di ingegno, estro e sensibilità
Quando Angelo un paio di anni fa ha deciso di costruire GustiSani ha rilevato un’altra attività per costruire un’avventura nuova, diversa fin dalle basi: «L’idea era di proporre qualcosa di diverso, curato, preciso, ma assolutamente innovatore. Qualità, sostenibilità e innovazione sono le parole chiave, e pensiamo che la ristorazione di oggi non possa prescindere dalla consapevolezza di questi tre elementi. La sinergia con Matteo in questo senso è fondamentale: entrambi sappiamo che la gestione delle materie prime, senza sprechi, con profonda attenzione, è l’unica strada percorribile. Un tempo in cucina non si buttava nulla: oggi sembra quasi che, per fare passi in avanti, alle volte occorra farne “indietro”. Il nostro è un menù dalle tendenze pionieristiche, ma utilizzare anche l’acqua del cavolo è una cosa che facevano i nostri vecchi. Innoviamo a modo nostro, insomma. Esempi sono l’aggiornamento della cantina e il nuovo percorso che stiamo inaugurando per abbinare una drink list di cocktail ai piatti, per affinità o contrasto. Un progetto più ampio, che coinvolge realtà grosse, di cui saremo testimonial e a cui faremo un po’ da “pilota” su territorio di Torino. Mi piace l’idea che la nostra cucina sia affiancata da iniziative inedite».
Cucinare oggi è un po’ una missione, significa fare cultura a tavola, non è più unicamente una questione di gusto sì o gusto no:
«La proposta di GustiSani – parola a Matteo – segue in realtà linee e criteri molto semplici. Utilizziamo materie prime ottime che cambiamo in base alla stagione (in modo rigoroso) e cerchiamo di sfruttare ogni parte dei prodotti così da non buttare nulla. Crediamo che solo ricercando e non accontentandoci mai sia possibile migliorare, per davvero. Senza arroganza, oggi siamo chiamati a educare noi stessi e la clientela: a un tipo di cucina magari un po’ particolare, che sia anche inclusiva e attenta alle intolleranze e alle differenze naturali che esistono tra le persone. Un’offerta educata, futuribile e realmente sostenibile a tutto tondo: in cui le materie prime si usano al 100%, si conoscono al 100% e si valorizzano al massimo; e lo stesso si fa con le persone. Questo è vero rispetto».
Angelo ce lo ha confessato: il personale è aumentato, il trend è positivo, Matteo e il team sono una pentola di idee in costante ebollizione… Ora l’intenzione è fare un salto di qualità, tutti insieme. E le potenzialità ci sono tutte. Guardate questi piatti, sono piccole opere di ingegno, estro e sensibilità.
Certamente a volte questo non ci sembra un paese né per vecchi né per giovani, ma vedendo queste storie, questi entusiasmi, queste sinergie, finiamo per pensare che con idee e competenza si possano costruire realtà veramente importanti. Belle e giovani come piace raccontarle a noi.
Un equilibrio perfetto tra bontà e salute,
tra gusto e benessere: questa è la nostra idea di Ristorazione,
che portiamo in tavola ogni sera
GustiSani® Taste The Wellness è la nostra idea di ristorazione: sana, buona, ricercata, locale ed emozionante – per gli occhi e per il palato.
GUSTISANI
Tel. 380.2688826
Instagram: gustisani.torino
(Foto FRANCO BORRELLI)
(Servizio publiredazionale)
