Quest’anno, per festeggiare i suoi primi 40 anni, riapproda al cinema Ritorno al futuro di Robert Zemeckis. E ci è venuto in mente questo titolo un po’ perché lo amiamo, un po’ perché non abbiamo trovato un modo migliore per descrivere ciò che Villa Sassi sta costruendo: un ritorno al futuro appunto.
Un passo indietro. Villa Sassi è una delle più belle ed eleganti ville di tutta la collina torinese; un capolavoro seicentesco che è anche location per eventi da Le mille e una notte, e che da qualche anno ha intrapreso un percorso di evoluzione nel mondo food che adesso vi raccontiamo.
Partiamo dalle basi: le anime sono tendenzialmente due, ovvero Cloud9 (il ristorante, la scoperta gastronomica che dovete fare) e il catering (rodatissimo, attivo sia a Villa Sassi che ovviamente in ogni altra location richiesta). Entrambe le facce di questa medaglia hanno genesi operativa nelle cucine immense e iconiche di Villa Sassi. Ma analizziamole una alla volta.
Cloud9 diventa realtà a ottobre 2021, un grande progetto che consegna a Torino probabilmente l’american bar più suggestivo della città (noi lo avevamo testato già all’epoca), per poi spostarsi sempre di più verso una ristorazione “classica” (per modo di dire). In questo viaggio, figura chiave è sicuramente chef Alessandro Braga, con cui abbiamo chiacchierato un po’. Alessandro è uno dei discepoli dello chef-mito Massimiliano Alajmo, che ha accompagnato in varie avventure prima di trasferirsi in Svizzera nel laboratorio gastronomico-molecolare di quel visionario chef che è Denis Martin.
«L’amore mi ha portato a Torino, ho fatto un passaggio da Cannavacciuolo e infine sono stato “adottato” da Villa Sassi». Il progetto qui com’è? «Sicuramente ambizioso, questa location merita una proposta food adeguata». Che nello specifico si articola su un menù alla carta, una selezione di tapas e soprattutto tre menu degustazione (terra, mare, vegetale) in cui ci sono sia l’identità di Alessandro che il grande bagaglio esperienziale dei suoi maestri. Parlano i piatti: il cappuccino di brasato è un omaggio all’adozione piemontese, le preparazioni più estrose alla cucina lunare di Martin. Consigliatissimi wine pairing e drink pairing (sfogliatevi la carta perché è un meraviglioso album di botaniche e cartoline dal mondo) per accompagnare questi menu sorprendenti e in costante rotazione. Cloud9 riesce a coniugare eleganza e tecnica, fascino e gusto: una bella sinergia.
Alessandro, ovviamente, firma anche le proposte del catering, operativo su Villa Sassi e ovunque serva. Una squadra rodata e davvero grande, capace di proporre format di catering flessibili, a un prezzo competitivo (la struttura importante aiuta), con una qualità decisamente rilevante. «Riusciamo a gestire 4/5 eventi in contemporanea, in alta stagione ci capita di avere al lavoro anche 180 persone». Una caratteristica clou? «Direi gli showcooking. Vanno molto di moda, ma bisogna saperli fare. Noi abbiamo sempre dei cuochi all’opera durante gli eventi. È anche un modo per raccontare tutto il lavoro che c’è dietro un catering di livello».
Insomma, l’universo gastronomico di Villa Sassi ha messo nel mirino un futuro radioso: brillante nella ristorazione firmata Cloud9 ed eccellente in una proposta di catering collaudatissima. Il consiglio è quasi banale: che sia per organizzare un evento, godersi un aperitivo o una cena di prestigio, i servizi di Villa Sassi sono assolutamente da segnare in agenda. Con il pennarello indelebile.
VILLA SASSI TORINO
Strada al traforo di Pino, 47 – Torino
Villa Sassi – Tel. 347.4162809
Cloud9 – Tel. 328.1830574
(foto VILLA SASSI)
(Servizio publiredazionale)
